Muffinki z białym serem i truskawkami

To nasze ulubione muffinki. Przypadło nam do gustu połączenie białego sera i truskawek. W sezonie robię je ze świeżymi truskawkami, natomiast w zimie z mrożonymi. W tym roku już kilka razy gościły na naszym stole i za każdym razem szybko znikały. Wbrew pozorom robi się je bardzo szybko. Przepis pochodzi z bloga Moje ekspresje kulinarne

Muffinki z białym serem i truskawkami

Składniki na 12 muffinek:

• 1,5 szklanki mąki pszennej; 
• 1 jajko; 
• 1 białko; 
• 6 łyżek cukru; 
• kilka kropel olejku migdałowego;
• 0,5szklanki mleka; 
• 4,5łyżki masła ( rozpuszczonego); 
• 1,5łyżeczki proszku do pieczenia;

Masa serowa:

• 10 dag białego sera; 
• 1 żółtko; 
• 2 łyżki cukru; 
• cukier waniliowy;   
• 6 większych truskawek, umytych i pokrojonych w ćwiartki.

Ciasto: Jajko wraz z białkiem i cukrem ubijamy mikserem około 3 minuty na średnich obrotach. Kolejno dodajemy masło, mleko, olejek i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Ubijamy jeszcze około minuty. Powinna powstać puszysta kremowa masa. Jeśli będzie zbyt gęsta można dodać  kilka łyżek mleka.

Masa serowa: wszystkie składniki masy serowej wymieszać.

Foremkę do muffinek wyłożyć papilotami lub wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą. Do każdej nałożyć kolejno: łyżkę ciasta, masy serowej i ciasta. Na wierzch ułożyć dwie ćwiartki truskawki. Wierzch owoców można posypać odrobiną cukru. Piec w 180 st.C przez 25 minut. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.